"AKHNI BIRIYANI" Chittagong Style Biriyani

"AKHNI BIRIYANI" Chittagong Style Biriyani (আখনি বিরিয়ানী) 

 

 

চট্টগ্রামের কোনও আয়োজন মানেই আখনি নতুবা মেজবানি গরুর মাংস। এসব ছাড়া উৎসব হতেই পারে না। আপনি যদি চট্টগ্রামের মানুষ হয়ে থাকেন তাহলে সপ্তাহে একবার আখনি খাওয়া আপনার জন্য ডাল-ভাত। কিন্তু এর বাইরের লোকদের কি হবে?

তাদের জন্য আজকে আখনি বিরিয়ানী রেসিপি। একটু সময় লাগলেও অসাধারণ এই বিরিয়ানীটি এক বৈঠকে তিন প্লেট সাবাড় করা আপনার জন্য কোনও ব্যাপারই না।

আখনি সাধারণত মশলা দিয়ে একটি বিশেষ পানি তৈরির পদ্ধতির নাম। সেই পানি দিয়ে পোলাউ হবে এবং আলাদা করে রান্না করা মাংস মেশানো হবে তার সঙ্গে। এটিই আখনির বিশেষত্ব।ও আরেকটি কথা, আখনি কিন্তু সেদ্ধ চাল দিয়ে রান্না করতে হয়। ঝটপট জেনে নেই আখনি তৈরির প্রণালী।
উপকরণ :
মাংসের জন্য: গরুর মাংস ১ কেজি, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, ধনে বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ আধা চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী আধা চা-চামচ, মেথি ও মৌরি বাটা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ৩-৪টা, গরম মসলা বাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ।
পোলাওয়ের জন্য : সেদ্ধ চাল ১ কেজি, লবণ পরিমাণ মতো, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ,  কাঁচা মরিচ ৮-১০টা, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আখনি পানি-৭ কাপ, কেওড়া ৩ টেবিল চামচ।
আখনি পানি তৈরির প্রদ্ধতি: পানি - ১৪ কাপ, রসুন- ৩ টি , আদা কুচি - ২ টেবিল চামচ, এলাচ- ৮টা, লবঙ্গ - ৮ টা , দারচিনি - ৪টা মাঝারি টুকরা, তেজপাতা- ৪ টা, আস্ত গোল মরিচ – ১০/১২টা , মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,   পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
সব উপকরণ দিয়ে এক ১৪ কাপ পানি চাপিয়ে দিন চুলায়। মশলা সেদ্ধ হয়ে পানি ৭ কাপে নেমে আসলে ছেঁকে নিন পানি।
বিরিয়ানী তৈরির প্রণালী: মাংসে সব মসলা মেখে আধা ঘণ্টা রেখে তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ঢেলে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনে পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার আখনি পানিতে পানিতে চাল ঢেলে ঘি, বেরেস্তা,লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে মাংস দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে নেড়ে কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রাখতে হবে। কেওড়া জল দিয়ে নামাতে হবে।
গরম গরম আখনি খান।

===============
 Cooking Style # 2
===============

Chittagong Beef Biriyani / Akhni Biryani (Chittagonian Style)

Prep Time : 10 minutes

Cook time : 80 minutes

Yield : 4-6

Akhni  Biryani which is famous in mejban. Only this biryani 

is cooked with turmeric which gives different look and taste. 

Ingredients For meat :

Beef 1 kg(curry cut) 

Onion paste 1 ½ cup 

Ginger paste ¼ cup 

Garlic paste ¼ Cup 

Turmeric powder1 tb. Spoon 

Red Chilli powder 3 tb. Spoon 

Cumin paste 3 table spoon

Coriander powder 1 tb. spoon

White pepper ¼ tea spoon

Coconut cream/milk ¼ cup 

Peanut paste ¼ cup

Greek style Yoghurt ½ cup

Nutmeg ground 1 tea spoon 

Cloves, cardamom, cinnamon 3 each

Bay leaf 1 piece 

Oil 1 Cup

Salt to taste

Sugar 1 Table spoon (At the end)(optional)

Water 3 cups

Ingredients For rice :

Rice 3 cups(parboiled rice preferable ) 

Water 4 and ½ cup

Green Chillies 4-6 

Kewra water 2-3 tb. Spoon

Powder milk ¼ cup 

Clarified butter / Ghee ½ cup

Salt to taste

How to make :

1. Take all ingredients of meat including water in a cooking

 pot and mix them. 

2. Boil them until the meat is cooked.

3. When it becomes dry, add sugar and keep aside.

4. Take water in a heavy bottomed sauce pan and bring

 to the boil.

5. Add rice to the boiling water and when it is boiling

 point, add meat, 

green chilli, milk and kewra water.

6. Stir well to mix all ingredients together and cook

 it in a very low heat 

for 10-15 minutes under closed lid. 

7. At the end add ½ cup ghee and check salt. Cook it

 on low heat 5 more minutes 

and remove  from heat. 

8. Beef Biryani /Akhni  Biryani (Chittagonia style)

 is ready to serve.